鸡蛋为什么会变黑,铁锅煮鸡蛋为什么会变黑

煮完的鸡蛋蛋黄发黑，青灰色的，还能吃吗？可以吃的。因为鸡蛋中富含一种叫半胱氨酸的氨基酸，加热过度的话会使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合，就会形成黑色的硫化铁，使蛋黄表面呈现青黑色，同样，鹌鹑蛋罐头里的黑色物质也是这个原因，硫化铁本身有毒，但是蛋黄表面的只是微量，可以被排泄掉，不会造成影响，虽然如此，也不建议大家煮蛋时间过久。

1、做西红柿炒鸡蛋时鸡蛋为什么会变黑呢?

炒糊了。一般来讲，西红柿炒蛋，鸡蛋应该是黄色的，香嫩可口，如果炒出来的鸡蛋变黑，是因为油放少了，炒糊了才会变黑。又或者是鸡蛋本身就坏了。因为鸡蛋在长时间在油里炸的过程当中，会随着温度的升高而出现化学物质，这也是油的性质决定的。很有可能是因为放了酱油，在下次炒蛋的时候就不要放酱油了。可能是因为鸡蛋放太早了，鸡蛋是很容易熟的，翻炒的时间太长的话鸡蛋就会变焦变黑，也有可能是因为锅没有洗干净，鸡蛋粘到锅底导致的。

能把鸡蛋炒黑还真是挺匪夷所思的一件事。思来想去的，西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋会变黑，可能有如下几个可能1.鸡蛋是坏的，这是最有可能的；2.鸡蛋没坏，但是锅不干净，做饭前刷锅很重要；3.鸡蛋没坏，锅是干净的，那就是火大了，炒糊了，碳化了（不过这得多大的火啊）至于西红柿炒鸡蛋，这是不分老少几乎人人都爱的一道菜，更有网友戏称西红柿炒鸡蛋为“胸炒鸡蛋”（北京土话的发音）。

2、蒸鸡蛋为什么会发黑?

蒸鸡蛋怎么变黑了原因是鸡蛋蒸的时间过长，会使收蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋羹变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，自然也就降低了鸡蛋的营养价值。吃了也会消化不良。如果是用不锈钢碗盛的也会变黑蒸蛋为什么会变黑最好别吃。一般用陶瓷的碗比较好，放在电饭煲里什么的都可以。如果你的餐具没有问题就一定是蛋了··最近的鸡蛋啊···唉地球人都知道蒸蛋只用放盐和水就好了，也可以在快好的时候放点其他的佐料。

蒸鸡蛋底部变黑有两种情况：1.蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗。不锈钢碗和不良厂商生产的瓷碗含铅超标，蒸出来的鸡蛋也会变黑，2.鸡蛋蒸的时间太久或蒸得太乾，这样鸡蛋羹变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧，1.鸡蛋三个，打到碗里，鸡蛋打散。