为什么椰子有白色也有褐色,白椰和椰青有何差别?

印尼人不知道椰子水能喝吗？他们把椰子砍开，倒掉椰子水把椰壳留下，这是为什么呢？难道是因为椰子太多滞销了？椰树是棕榈科椰子属植物，它喜欢阳光充足、高温多雨的地方，于是处于赤道附近的印度尼西亚成了它们的理想生长地。所以谈到椰子，印尼应该很有发言权，印尼是世界上椰子种植面积最大的国家之一，椰子资源无比丰富，每年能生产180亿个椰子。

这里的印尼人，说不知道椰子水能喝是假的。那他们为什么要把椰子水倒掉呢？其实，大部分人对椰子的了解都很浅显，我们只知道椰子汁清暑解渴。其实，椰子汁可以喝只是它平平无奇的价值之一。与我们的猜想相反，实际上印尼人比任何人都知道椰子的价值，它们真正做到了把椰子的价值发挥到了极致。可以这样说，椰树是印尼的生命大树，为什么呢？因为印尼人很聪明，他们会想办法增加椰子的附加值，他们把椰子放进加工厂加工，能让椰子的利润翻几番，这就有利于他们的经济发展。

1、白椰和椰青有什么区别

1、成熟度不同：椰青是还未完全成熟的椰子，也是最嫩的椰子，椰青的中果皮是乳白色的，白椰的外果皮和中果皮都是褐色的，中皮比较粗糙。2、口感不同：口感上，椰青的椰子水比较多，比较清甜，果肉嫩，而白椰的水相对会少一点，椰香会重一点。3、果肉不同：果肉方面，白椰的果肉比较厚实，可以直接食用；椰青的果肉比较少但是很嫩，不如白椰的果肉香甜，一般椰青的果肉多用于做糖水或者做菜。

椰青以现摘果最为新鲜，果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，比起老椰子（毛椰子）更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤。椰子棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状，高15~30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳（即果肉或种仁），胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季。椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区均有栽培。

2、椰子汁为什么变色?

如果椰子汁、椰子肉变成淡紫色，是椰子中的酚类物质被氧化导致的。让椰子汁、椰子肉变成淡紫色的“元凶”，其实是椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞快速变色。所以椰子汁、椰子肉变成淡紫色，和苹果长时间暴露在空气中变成褐色是一个道理的。椰子汁、椰子肉变色不一定代表着变质和不能吃或喝。

椰子汁、椰子肉变成淡紫色，多半是放得时间长了，可以吃，不会有什么副作用，但要注意，如果椰子水变得粘稠，椰子肉有异味了，就表示它变质了，最好不要饮用或食用。椰子汁椰子汁是一种脂肪含量很高的蛋白质饮料,在受热、pH和金属离子等因素的影响下可能造成脂肪上浮和蛋白质发生变性，直接影响其外观与口感,在一定程度上限制了椰子汁(特别是透明玻璃瓶装)的生产。