蒸馒头放什么白,馒头放什么蒸出来才会白

正因为外面卖的馒头又白但不好吃呢？就是在面粉里加了东西了就图好卖，但是特别的不好吃，我最讨厌外面的馒头了就是饿死也不买外面的馒头，都是家里自己蒸馒头，光看那面粉就很假弄的很白其实家里真正磨出来的面粉就没那么白的，就跟化石粉一样白了不觉得假吗？所以说外面卖的馒头还是少吃为妙，为了自己和家人的健康自己蒸馒头最有营养最健康了。

1、怎么样让蒸的馒头变白

首先，生产原料的选择。1）面粉的原始白度基本上决定了馒头的白度。通常白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白，粉质小麦磨出的面粉比角质小麦磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和馒头发灰，而促进光散射的矿物质有附着力、吸收力和遮盖力从而使产品亮而白。

老面除了存在不卫生的食品安全隐患外，发酵过程不稳定，很容易产生发酸问题，这时通常都会加入一些碱来中和，碱的加入不仅破坏了馒头的营养，而且会使馒头产生黄斑，严重影响馒头的品质。一般用量的泡打粉达不到馒头膨松所需的要求，过量添加很容易使馒头出现黄斑。酵母是具有国家标准的商品，发酵活力非常稳定，不会出现发酵过度产酸的问题，是制作色泽光亮的馒头所用发酵剂的不二之选。

2、做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发?

和面首先将酵母放入温水融化，一定要用温水，水太凉或太热都影响酵母的发酵，可以加入白砂糖、蛋清（蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多）、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉，反复揉合在一起。然后发酵！发酵之后要再揉一次，进行二次发酵，发酵时间很重要，不然会容易酸。二次发酵以后是比较关键的一步来，开始炝面，一边揉面一边将干面粉揉进去增加面团的硬度，这样做出来的馒头很有嚼劲而且造型也漂亮，如果人工揉面大约要十五分钟左右如果有机器就省力，揉面是最累的。

3、馒头怎么蒸特别白

蒸馒头又白又大技巧：1、兑碱检查法：若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。2、冷水上屉法：将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善，2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口，3、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。