栗子为什么用糖炒,为什么糖炒栗子要放沙子

买糖炒栗子的时候，大家经常能看到，炒锅里翻动的除了栗子外，还有大量黑漆漆的小石头，它有什么作用？这两样东西为什么要一起炒？糖炒栗子是大家经常吃的一种小零食，随着天气渐凉，在秋天买上一包热乎乎、甜香扑鼻的糖炒栗子回家，是一件非常开心的事情。但排队等待新鲜炒栗子出炉的时候，大家有没有想过，为什么明明是糖炒栗子，但铁锅里和栗子一起炒的却是黑漆漆，看起来宛如煤渣一样的石头。

炒栗子，听起来简单，不就是把栗子放入锅里炒就行了吗？其实不然，炒栗子是一个涉及多种热传递方式的复杂过程。在炒栗子的时候，火焰的高温传递给铁锅，然后又由铁锅传递给栗子，但这个过程中，栗子壳却很容易被炒糊，而栗子仁可能半生不熟，这是为什么？其实炒栗子的温度一般也不会太高，基本都控制在100左右，但栗子壳就是很容易被炒糊，这是因为栗子壳的比热容比较大，也就是说它不仅容易吸收热量，而且吸收热量的速度还很快。

1、糖炒栗子另一层意思

在古代栗子本身也有着“早立子”的寓意，和“早生贵子”都有着吉祥的含义。糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改自赞曰：‘李和儿也。

”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。食用指南冬天到了，又到了吃栗子的时候。不少现炒现卖的栗子店前，都是排队买栗子的客人。北京中医药大学营养教研室硕士研究生导师周俭老师说：“栗子含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素。

2、糖炒栗子的好处

有以下好处：1、益气补脾、健胃厚肠这是因为栗子性味甘温，其中的碳水化合物含量较高，能向人体提供足够的热量，并帮助体内的脂肪代谢，从而促进人益气补脾，健胃厚肠。2、有助于防治心血管疾病栗子中富含不饱和酸、维生素及其他矿物质，对高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防和治疗效果，有助于防治心血管疾病。3、强筋健骨、延缓衰老栗子中含丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

3、糖炒栗子为什么炒出来的栗子颜色黑的很?

这个我也有注意到过，我有两个有说服力的结论：第一，糖炒栗子顾名思义就是加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深。第二，栗子本身的壳在炙烤后会成焦褐色。现在是拿到手上手都会黑，跟别的外面卖的差别比较大，别的颜色较鲜艳，我这个就是个黑。糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。

糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒炙，但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。扩展资料栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开，栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。