可甜可咸的豆腐脑

天津早点的豆腐脑主要有豆腐脑、老豆腐、饶阳豆腐脑豆腐脑是经过石膏点卤而制成的，再加上卤子。豆腐脑注重豆腐的软嫩口感，老豆腐是经过盐卤点卤程序而制成的，再加上多种配料及调料等多种烹调方法，豆腐口感比豆腐脑略粗食用时更注重原汁原味，饶阳豆腐脑是用鸡和猪肉熬汤，然后放入桂皮、丁香、茴香、大料等调料，再加入炸酱，一直煮到鸡肉酥烂，汤味醇厚不腻为度。

1、豆腐脑加什么比较好?

豆腐脑只有石膏最合适，如果是氮水你能掌握也可以，但是要注意比例。豆腐脑可以加酱料，很好吃的，下面看一道酱料的做法。卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮4050分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。

2、豆腐脑配什么料好喝

榨菜，香菜，酱油，麻油，肉松，辣椒酱。这些都可以加，看个人口味。还有人喜欢吃甜的豆腐脑，直接加白砂糖。你说的应该是豆腐脑配的卤吧。黄花木耳鸡蛋卤原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。海三鲜卤原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味，胡萝卜黄花粉丝卤原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜丝，水发黄花，粉丝，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味，高汤淀粉卤原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。