豆豉怎么做好吃又有营养?

秋天是收获的季节，稻谷收割了，晒干后又有新米吃了，新米做的饭格外香甜。花生也拔了，放点盐下锅一起煮，咸香味的煮花生吃着糯糯的特别香，小时候每家每户都做豆豉，主要是没菜吃的时候豆豉是最好的下饭菜，吃稀饭、面条、米饭的时候可以拌着吃，放学回家从锅里舀一碗冷饭拌着豆豉一起吃，那叫一个美味，做豆豉对黄豆选材很重要，必须选用颗粒饱满的黄豆，做出来的豆豉才会粒粒好味道。

我家常做的豆豉鱼做法简单又好吃。先把鱼煎好，倒油放入姜、蒜、豆瓣、酸辣椒、豆豉一起炒香后加水，汤烧开把鱼倒进去一起煮，煮至鱼入味汤汁快干的时候撒入葱花就出锅。酸辣咸香的豆豉鱼开胃又好吃，特别是汤汁用来泡饭真的下饭，老人孩子都喜欢。喜欢豆豉的朋友可以点击图片下面的链接进去看看

1、怎样做豆豉?

问题一：怎么做豆豉？做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。

发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。

2、炒菜时什么时候放豆豉最好

炒菜时什么时候放豆豉最好炒菜时什么时候放豆豉最好，提起豆豉，大多数人都不陌生，豆豉一种发酵的食物，基本上都是用豆豉来做出各种各样美味的菜肴。以下分享炒菜时什么时候放豆豉最好呢？炒菜时什么时候放豆豉最好1炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料，制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和，口味比较多，包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。

用不完的豆豉需要密封好，放在冰箱冷藏室存放即可。豆豉在做菜之前怎么处理味道才会更鲜美？豆豉是黄豆或黑豆经过发酵特殊工艺加工制成的调味品。也可入药。富含多种营养成分，是一种特殊风味的调味品，用于多种菜肴的烹饪调味中。豆豉根据不同的原料调味方法也是不同的，所以要想在做菜尽可量发挥豆豉鲜美味道的效果，就得根据菜肴的原料而把豆豉用不同的方法制作。

3、腊八豆什么季节做最好

腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱，但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。腊八豆做法：（也叫水豆豉)腊八豆是家常菜肴，豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。